„Die Mosel, die Schieferböden und die Steilhänge sind die Basis meines Schaffens. In Stein gemeißelt ist dennoch nichts. Ich will den Menschen Weine mit Identität bieten. Moseltypisch, von meinen Erfahrungen und der Auseinandersetzung mit der Tradition meiner Familie geprägt. Klar wie Quellwasser, präzise, straff und mit viel Trinkfluss – typisch Pauly“ (Axel Pauly)