Zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde der Crémant d’Alsace im Schatten seines gloriösen Nachbarn geboren, und erhielt im Jahre 1976 durch die Einwirkung von Pierre Dopff, seine kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Heute in der Blüte seiner Jahre, ist der Crémant d’Alsace groß geworden : Er gibt in Verkostungen und Wettbewerben den Ton an, und ist nun, außerhalb der Kategorie Champagner, der in Frankreich am häufigsten konsumierte Sekt.
Die Domäne Dopff ist mit ihren 70 ha Rebfläche im Laufe der Zeit zum gröβten Weingut im Herzen der Grands Crus geworden.
Am Anfang im Wesentlichen um Riquewihr herum konzentriert, entwickelte sich das Weingut danach in anderen Terroirs, vor allem im Bereich Hunawihr, Mittelwihr aber auch Colmar und Turckheim.